Paano malalaman kung tapos ka na sa pagmamasa?

Ang Mga Depinitibong Tagapagpahiwatig ng Pagkumpleto ng Pagmamasa

Alam mo na tapos ka na sa pagmamasa kapag ang masa ay nagbago mula sa isang balbon, malagkit na masa sa isang makinis, malambot, at nababanat na bola na humahawak sa hugis nito at pumasa sa Pagsusulit sa Windowpane . Gumagamit ka man ng isang high-speed na pang-industriya pangmasa o nagtatrabaho sa pamamagitan ng kamay, ang layunin ay ang buong pag-unlad ng gluten network. Sa partikular, ang kuwarta ay dapat na malagkit ngunit hindi malagkit sa iyong balat, at dapat itong tumalbog kaagad kapag sinundot ng isang daliri.

Mga Milestone ng Visual at Tactile Transformation

Ang matagumpay na pagmamasa ay isang pisikal na proseso ng pagkakahanay. Sa simula, ang mga protina ng harina ay gusot at magulo. Bilang ang makinang pangmasa o ang iyong mga palad ay naglalapat ng puwersa ng paggugupit, ang mga protina na ito ay nag-uugnay upang bumuo ng mahaba, mahaba at nababanat na mga kadena ng gluten.

Ang Surface Texture Shift

Sa una, ang iyong kuwarta ay magmumukhang bukol at "punit." Bilang ang pangmasa gumagana, ang ibabaw ay unti-unting makinis. Ang isang tapos na kuwarta ay may matte o bahagyang malasutla na ningning. Kung makakita ka ng mga nakikitang guhitan ng tuyong harina o "kaliskis" sa ibabaw, ang gluten ay hindi pa bumubuo ng tuloy-tuloy na balat.

Pagpapanatili at Lakas ng Hugis

Kunin ang kuwarta o obserbahan ito sa mangkok ng pagmamasa . Kung lumubog ito sa pagitan ng iyong mga daliri na parang likido o bumuhos kaagad, kulang ito sa integridad ng istruktura na nagmumula sa wastong pagmamasa. Ang natapos na kuwarta ay dapat magkaroon ng isang bilog, makinis na hugis sa loob ng ilang minuto bago bahagyang nakakarelaks.

Tatlong Mahahalagang Pagsusulit sa Pisikal

Sa halip na umasa lamang sa isang timer, na maaaring hindi tumpak dahil sa halumigmig o nilalaman ng protina ng harina, gamitin ang mga pisikal na benchmark na ito upang i-verify ang katayuan ng iyong minasa materyal.

• Ang Windowpane Test: Hilahin ang isang piraso ng kuwarta na kasing laki ng golf. Gamit ang iyong mga hinlalaki at unang dalawang daliri, dahan-dahang iunat ito palabas mula sa gitna. Kung ito ay umaabot nang manipis upang makakita ng liwanag sa pamamagitan nito nang hindi napunit, ang gluten ay ganap na nabuo.
• Ang Poke Test: Pindutin nang mahigpit ang isang daliri tungkol sa 1/2 pulgada sa kuwarta. Kung ang indentation ay mapupuno pabalik halos kaagad, ang nababanat na pag-igting ay sapat. Kung mananatili ang butas doon, patuloy na gamitin ang pangmasa para sa isa pang 2-3 minuto.
• Ang Skin Tension Test: Subukang isuksok ang mga gilid ng kuwarta sa ilalim upang bumuo ng bola. Ang ibabaw ay dapat masikip, halos tulad ng isang napalaki na lobo. Kung ito ay madaling mapunit sa panahon ng paghubog na ito, ito ay kulang sa pag-unlad.

Mga Benchmark ng Oras at Bilis ayon sa Uri ng Kagamitan

Ang oras na kinakailangan upang maabot ang "tapos na" na estado ay lubhang nag-iiba depende sa kung ikaw ay gumagamit ng mekanikal na tulong o manu-manong paggawa. Mataas ang lagkit na materyales sa a pangmasa maabot ang pagkumpleto nang mas mabilis dahil sa pare-parehong torque.

Ang Mga Panganib ng Over-Kneading

Habang ang under-pagmamasa ay ang pinakakaraniwang isyu para sa mga nagsisimula, ang sobrang pagmamasa ay isang seryosong panganib kapag gumagamit ng isang malakas na pang-industriya. pangmasa . Ang pag-alam kung kailan titigil ay kasinghalaga ng pagsisimula.

Kapag ang kuwarta ay labis na naproseso, ang mga gluten bond ay literal na pumutol. Ang kuwarta ay mula sa pagiging nababanat hanggang sa pagiging kakaibang malambot, malagkit, at makintab . Kung napansin mo na ang kuwarta ay dating bola ngunit ngayon ay nagsisimula nang dumikit sa mga gilid ng pangmasa bowl muli, malamang na over-kneaded ka. Sa yugtong ito, ang tinapay ay magiging matigas, patag, at siksik dahil hindi na nito mabitag ang mga gas na nalilikha sa panahon ng pagbuburo.

Checklist para sa mga Propesyonal na Resulta

Bago mo i-off ang iyong makinang pangmasa at lumipat sa yugto ng pagpapatunay, patakbuhin ang mabilis na mental checklist na ito:

• Malinis ba na humihila ang kuwarta mula sa mga gilid ng pangmasa ?
• Ay ang temperatura ng masa sa pagitan 24°C at 27°C (Ang sobrang init mula sa alitan ay maaaring makapinsala sa lebadura)?
• Kapag iniunat mo, lumalaban ba ito nang bahagya bago sumuko?
• Bahagyang tumaas ang volume dahil sa pagsasama ng hangin sa panahon ng kneading proseso?

Kung ang sagot sa lahat ng ito ay oo, ang iyong trabaho sa pangmasa ay tapos na. Maaari ka na ngayong magpatuloy sa bulk fermentation nang may kumpiyansa na ang iyong kuwarta ay may panloob na istraktura na kinakailangan para sa isang perpektong pagtaas at mumo.